طرز تهیه آش ماش، خوشمزه و مقوی برای سفره افطار - ورزش و تندرستی

به گزارش ورزش و تندرستی، آش یکی از غذا های محبوب و سنتی ایرانی است. آش ها انواع مختلفی دارند که در نقاط گوناگون کشور با روش های متفاوتی تهیه می شوند.

به گزارش ورزش و تندرستی؛ آش به ویژه در ماه رمضان یک غذای پرطرفدار و مقوی برای سفره افطار است. آش ماش یکی از انواع آش های سنتی است که با روش های مختلف پخته می گردد و به خاطر داشتن ماش سرشار از پروتئین، آهن، پروتئاز و... است. در ادامه این مطلب طرز تهیه آش ماش و همه فوت و فن های مخصوص به آن تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه آش ماش

لوبیا چیتی: یک پیمانه

نخود: یک پیمانه

عدس: یک پیمانه

ماش: سه پیمانه

بلغور گندم: نصف پیمانه

برنج نیم دانه: نصف پیمانه

قرص استاک گوشت: دو عدد

پیاز: سه عدد عظیم

پیازداغ برای تزیین

زرد چوبه: یک قاشق غذاخوری

فلفل سیاه و نمک: به مقدار دلخواه

پودر غوره یا سماق: به مقدار دلخواه

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به پیاز

وقتی برای خریدن پیاز به بازار می رویم، رنگ های مختلفی از پیاز ها را می بینیم و بدون توجه به اینکه هرکدام از این پیاز ها مصارف مشخصی دارند، آن را می خریم. درواقع دم دست ترین پیاز را انتخاب می کنیم. غافل از اینکه ممکن است پیاز انتخاب شده برای مصرفی که در نظر داریم مناسب نباشد. اگر بخواهیم به طور مختصر در خصوص کاربرد انواع پیاز ها شرح دهیم، باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیازهاست، آغاز کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است.

پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می گردد آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد ها از آن استفاده کرد. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی دهند.

نکات مربوط به ماش

ماش یکی از انواع حبوبات است که بومی کشور هندوستان است؛ اما در سایر نقاط دنیا ازجمله در ایران نیز کشت می گردد. ماش ارزش غذایی بسیار بالایی دارد، به طوری که در هر پیمانه از آن 16/3 گرم پروتئین موجود است و از این رو منبع غنی تأمین پروتئین برای گیاه خواران محسوب می گردد. ماش انواعی دارد که برخی از آن ها ممکن است سنگی باشد؛ یعنی در فرآیند پخت هرگز نمی پزد. اگر ماش مرغوب را نمی شناسید، بهتر است قبل از پخت آش یک پیمانه از آن را جداگانه بپزید و امتحان کنید. اگر دانه ها بعد از پخت سنگی و سفت نبود، می توانید با خیال راحت برای پخت آش از آن بهره ببرید.

نکات مربوط به قرص استاک

استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان ها به همراه سبزیجات ساقه ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می شوند. استاک در انواع سوپ ها، انواع سس ها، خورشت ها و البته بسیاری از غذا های دیگر مورد استفاده قرار می گیرد و تأثیر بسیاری در طعم و مزه غذا ها دارد. می توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت ها خریداری کنید. به این نکته توجه داشته باشید که در ترکیبات استاک نمک وجود دارد؛ پس در صورتی که از آن استفاده می کنید، در آخر غذا را مزه کنید و اگر احتیاج بود، نمک اضافه کنید.

نکات مربوط به پیازداغ

پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به آش می دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته گردد. سپس روی سینی پهن کنید. دوباره که این فرآیند را انجام دادید، پیاز های جدیدی را که سرخ کردید، روی پیاز داغ های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی ها می گردد. علاوه بر این باعث می گردد که حالت خمیری پیدا نمایند.

طرز تهیه آش ماش

نخود و لوبیا را 24 ساعت قبل از پخت خیس می کنیم تا نفخ آن گرفته گردد. ماش، عدس، برنج و بلغور گندم را یک ساعت قبل از پخت خیس می کنیم. سپس همه حبوبات را همراه با قرص استاک در یک قابلمه مناسب می ریزیم. سه الی چهار لیوان آب و نمک را به آن اضافه می کنیم. وقتی حبوبات جوش آمد، شعله را کم می کنیم و زمان می دهیم تا کاملاً بپزد و لعاب دار گردد. هر نیم ساعت یک بار حبوبات را خوب هم می زنیم تا ته نگیرد. در این فاصله پیاز و سیر را رنده می کنیم یا داخل غذاساز به صورت خیلی ریز خرد می کنیم.

توی یک ماهی تابه مناسب روغن می ریزیم و پیاز را داخل روغن سرخ می کنیم. در آخر زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه می کنیم. بعد از دو ساعت که حبوبات با شعله کم خوب پخت و لعاب انداخت، پیازداغ را به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. پس از اضافه کردن پیازداغ باید نیم ساعت دیگر به آش زمان بدهیم تا با پیازداغ خوب مخلوط گردد و به روغن بیاید. در این مرحله آش ماش شما آماده است و می توانید داخل ظرف مناسب بریزید و روی آن را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید. چاشنی این آش سماق یا پودر غوره است که می توانید روی آش بریزید یا کنار ظرف آش بگذارید و به اندازه دلخواه بهره ببرید. نوش جان.

نکات مهم مربوط به تهیه آش ماش

ـ استفاده از سبزی در این آش اختیاری است و در صورت دلخواه می توانید سبزی مخصوص آش را پس از پخت حبوبات به آن اضافه کنید.

ـ می توانید به جای قرص استاک از آب قلم بهره ببرید. آب قلم طعم خوبی به آش شما می دهد و آن را لعابی تر می نماید. در صورت استفاده از قرص استاک حواستان به میزان نمکی که اضافه می کنید، باشد. قرص های استاک معمولاً شور هستند و اگر نمک زیادی بریزید، ممکن است آش شما بیش از حد شور گردد.

ـ پیاز در تهیه این آش اهمیت زیادی دارد و می توان گفت همه طعم آن به میزان پیازی بستگی دارد که استفاده می کنید؛ پس در مصرف پیاز برای آش ماش دست و دلباز باشید.

ـ اگر آش پس از پخت حبوبات خیلی سفت بود و می خواستید به آن کمی آب اضافه کنید، حتماً از آب درحال جوش بهره ببرید.

ـ این آش با پیازداغ کم تر برای سرماخوردگی بسیار مفید است.