طرز تهیه آبگوشت متنجنه یا آبگوشت امام حسینی کرمان - ورزش و تندرستی

به گزارش ورزش و تندرستی، وقتی صحبت از آبگوشت به میان می آید، اغلب ما یک مایع گوجه ای رنگ که تکه های گوشت، نخود و لوبیا و سیب زمینی در آن شناور شده را در ذهنمان مجسم می کنیم. اما آبگوشتی که مردم کرمان در روزهای عزاداری بار می گذارند، ظاهری متفاوت و طعمی خاص دارد. این نذری کرمانی ها ترکیبی از یک آبگوشت ساده سنتی با سبزیجات معطر، برگه میوه های خشک، گردو و زیره است و بعید است که بعد از یکبار خوردن آن، طعم خاص و متفاوتش را فراموش کنید. در این مطلب طرز تهیه آبگوشت متنجنه کرمانی را به شما آموزش می دهیم؛ غذایی که در روزهای عاشورا بوی به یاد ماندنی اش در خیابان های این شهر می پیچد.

• مواد لازم برای تهیه آبگوشت متنجنه کرمان

نخود سه پیمانه

لوبیا چیتی سه پیمانه

پیاز پنج عدد

گوشت گردن یا سر دست گوسفند سه کیلو

دنبه 200 گرم

ترخون، جعفری و شنبلیله نیم کیلو

سیب زمینی پنج عدد

برگه زردآلو 200 گرم

برگه به خشک 150 گرم

برگه گوجه فرنگی خشک 200 گرم

مغز گردو 200 گرم

نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی نیم کیلو

لیمو امانی پنج عدد

زیره سه قاشق غذاخوری

• طرز تهیه آبگوشت متنجنه کرمان

مرحله اول

نخودها را از شب قبل خیس کنید. پیازها را خرد نموده و در یک قابلمه بزرگ تفت دهید. در همین فاصله نیمی از نخودها را در هاون بکوبید یا اینکه در خرد کن بریزید. (مراقب باشید آسیاب نشوند.) وقتی رنگ پیازها تغییر کرد، گوشت را در قابلمه بریزید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب آن جمع گردد. فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و بعد از تفت خوردن، سه چهارم قابلمه را با آب پر کنید.

مرحله دوم

قابلمه دیگری را روی اجاق بگذارید و نخود خرد شده را همراه با دنبه در آن بریزید. منتظر بمانید تا مواد به روغن بیفتند و سپس رب گوجه فرنگی و سبزی های خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید. یک ساعت بعد از آغاز پخت گوشت، این مواد را همراه با لوبیا چیتی و باقی نخودها به قابلمه اصلی اضافه کنید.

مرحله سوم

گردوها را هم در هاون بکوبید و همراه با برگه زردآلو و به در آبگوشت بریزید. زیره ها را هم در یک کاسه آب بریزید و وقتی خاکشان ته نشین شد، آنها را از روی آب بگیرید و در یک صافی شسته و سپس به آبگوشت اضافه کنید.

در ساعت پایانی پخت، سیب زمینی ها را همراه با لیمو امانی که از قبل در آب جوش انداخته بودید به آبگوشت اضافه کنید.

نکات پخت آبگوشت متنجنه کرمانی به روش سنتی

• اگر به برگه به دسترسی ندارید، می توانید دو عدد به تازه را خرد کنید و در آبگوشت بریزید.
• اگر می خواهید آبگوشت متنجنه را به روش سنتی تهیه کنید، آن را در دیگ مسی بار بگذارید.
• علاوه بر برگه زردآلو، به و گوجه فرنگی، می توانید برگه هلو را هم به این آبگوشت اضافه کنید.
• روی این آبگوشت را با دارچین و زعفران می توانید تزیین کنید.
• بهترین راه برای پخت آبگوشت متنجنه، این است که از شب قبل آن را روی شعله ملایم قرار دهید تا آرام آرام بپزد و جا بیفتد.